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春の足音

  • 2015年2月23日 20:32
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皆さんこんにちは。

今日は日中、気温も穏やかで春の訪れを感じました。

市場では春の野菜が続々と顔を出しています。

ダルピアットでは本日こんな春の野菜を入荷致しました!

極太アスパラガスです!!

グリーンとホワイト両方入ってます。

グリーンアスパラはパンチェッタと一緒にソテーにしてみようと思います。

ホワイトアスパラはグリルにして味をギュッと濃縮した上にパルミジャーノレジャーノを少々振り掛けても美味しいですね。

ドライトマトと一緒にパスタにしても美味!

みなさま是非、ご賞味ください!!!

チンゲン菜花

  • 2013年4月15日 11:27
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皆さんこんにちは。

今朝はチンゲン菜花です。

見た目は青梗菜の様な・・・

しかし、菜の花にも似ている・・・

そうです、菜の花と青梗菜の掛け合わせです。

春のお野菜です。

全くスジっぽくなく、甘味もあり、炒め物やグリルなどにすると美味しいですよ。

今夜はウズラのグリルと共に、このチンゲン菜花をグリルしてみようかと思います。

チンゲン菜花003_R.jpg

雄?雌?

  • 2013年4月12日 11:44
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皆さんこんにちは。

今日は前回のブログの続編です。

今朝、仕入れたグリーンアスパラガス、太いですね。

さて、このアスパラガスは雄でしょうか?雌でしょうか?

そもそも雄や雌なんてあるの?と思った方、あるんです!

実際は花が咲いてみないと正確な判断はできないですが、

基本的に雄の方が勢いがあり収穫量も多いです。

雌株は茎径が太く、生育が旺盛なのです。

昭和40年代以降、グリーンアスパラガスが主流となったのです。

わりと最近ですね。

春の味覚を是非召し上がってみては?

グリーンアスパラ012_R.jpg

アスパラです。

  • 2013年4月10日 11:10
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皆さんこんにちは。

先日、味も食感もアスパラガスに似ている野菜、アスパラ菜をご紹介いたしました。

本日は、本物のアスパラガスです。

今朝はホワイトアスパラをご紹介いたします。

皆さんは緑色のアスパラガスの方が馴染み深いかと思われますが、

実は日本では白いアスパラガスが始まりでした。

大正時代、欧米への輸出用缶詰に使う為、本格的な栽培が始まりました。

その後、国内でも消費される様になりました。

皆さんも子供の頃、缶詰のホワイトアスパラガスを食べた記憶ございませんか??

現在では、旬のこの時期にはフレッシュのホワイトアスパラガスが店頭に並んでいますね。

アスパラガスの下半分は皮むき器で少し剥いてあげた方が食べやすいと思います。

オリーブオイルを塗って、塩を振って、網焼きにすると、とても美味しいですよ。

利尿作用があり、体にも良いので是非召し上がってください。

ホワイトアスパラ009_R.jpg

アスパラではありません。

  • 2013年4月 4日 11:17
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皆さんこんにちは。

本日ご紹介する旬の野菜は、アスパラ菜。

決してアスパラではございません。

では、アスパラ菜とはいったい何でしょう??

実はこの野菜、暑さに強い中国野菜のサイシンと、寒さに強い中国野菜のコウサイタイの掛け合わせ。

新しい品種なんです。

アスパラの要素が全くないな~と思いきや、食べてみると食感や味がアスパラに似てるではないか!!

苦みもないので、蒸して甘味を引き出して、エクストラヴァージンオイルで食べると美味しいですよ。

この時期、おすすめの春野菜です。

野菜007_R.jpg

自然栽培野菜

  • 2013年3月13日 13:38
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皆さんこんにちは。

見て下さい、この見事なほうれん草!

こちらは無農薬、無肥料の自然農法で栽培されたほうれん草です。

肥料を使う理由、農薬を使う理由って何でしょうか?

肥料や農薬を売っている方たちや、生産者さん達の生活を考えると非難はできません。

しかし、その結果として、様々な問題が起きているのも事実。

自然界において、人間が生きるのは当然の権利 ではないと思うのです。

人の都合で考えるのではなく、自然の都合で考える。

そう少しづつシフトチェンジしていってはどうでしょうか?

私たちは、命を頂いて生きています。

そのバランスは多くの生命によって成り立っていることを忘れずにいたいものです。

ほうれん草017_R.jpg

手のひらサイズ

  • 2013年3月 8日 11:19
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皆さんこんにちは。

日中はだいぶ暖かくなりましたね。

お元気でお過ごしでしょうか。

花粉症の方はつらい時期ですね。

さて、今日ご紹介いたしますキャベツは、よく目にする大きなものではありません。

芽キャベツと言う手のひらサイズの可愛いキャベツです。

芽キャベツはキャベツの若いころではありません。

別の品種です。

普通のキャベツは頂芽に球をつけますが、芽キャベツは茎の側面に50~60個の球がつきます。

原産はベルギーだそうです。

ビタミンCも豊富です。

この時期ならではの食材をご堪能ください。

芽キャベツ004_R.jpg

可憐なのに。

  • 2013年2月19日 11:34
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皆さんこんにちは。

今日の東京は雪です。

凍てつく寒さと言うわけでもないですが、小雪がちらついてます。

ところで皆さんはこの花を見た事がありますか?

白く、小さな可愛らしい花ですね。

しかーし、見た目に騙されてはいけません!!

この花に熱湯をかけて、空き瓶などに密閉すると・・・

鼻につーーーんと刺激が走り涙がポロポロ ポロポロ零れ落ちます。

そう、実はこれワサビの花なんです。

かつてワサビの花は、ワサビの成長を妨げてしまうため捨てられていました。

しかし、あまりに可愛かったのか、今では大人気です。

葉の色、花の見栄え、ワサビ本来の風味と三拍子そろえば人気も出ますね。

ダルピアットでも帆立と花山葵のスパゲッティをご用意致しております。

とても期間が短いのでお早めに!!

花山葵016_R.jpg

みなさーん、春ですよ~!

  • 2013年2月15日 11:45
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皆さんこんにちは。

まだまだ毎日寒い日が続きますが、心なしか寒さが和らいできたような気もします。

さて、大地は着々と春に移り変わっているようです。

菜の花を入荷しました。

菜の花を見ると、もう春だなぁ~と感じます。

グリルや おひたし、パスタ等食べ方も様々ですが、観賞用としても栽培されています。

『菜の花や 雪をもとかす 目覚めかな』 と俳句まで作れてしまう優れもの!

皆さんも、菜の花を召し上がって、春を感じてみて下され。

菜の花006_R.jpg

 

主役の座を奪い取れ!!

  • 2013年2月12日 11:38
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皆さんこんにちは。

本日は色鮮やかな野菜です。

まだ熟していない、えんどう豆の種子です。。。

分かりづらいですね・・・

グリンピースです。

これからの時期、おすすめの野菜、グリンピースはその鮮やかな緑色が特徴。

料理でもメインになるより色合いを考慮した、付け合せ的な存在にされがちです。

シュウマイの上や、天津飯の上、蟹玉の上、ハンバーグステーキの脇、

お子様ランチの隅(たいがい残される・・・)   等・・・

しかし、春から初夏にかけて旬を迎えたグリンピースは、甘味がありとても美味しいんです!

そして、忘れてはいけないのは、仮にも豆です!

その栄養価は群を抜いています。

ベータカロチン、ビタミンCはえんどう豆より上ですし、ビタミンB1、B2、B6、カリウム、食物繊維。

如何でしょうか?すすんで召し上がって頂きたい野菜です。

じっくりコトコト煮込んだ、ダルピアットのグリンピーススープ(主役)を是非ご堪能ください!!

グリンピース009_R.jpg

春よ来い!

  • 2013年2月 6日 11:46
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皆さんこんにちは。

今日の東京は雪ですね。

先月、かなり積もったので、皆さん警戒されているのでは??

お店付近はまだパラパラですが、とても寒いです。

しかし、着実に春は近づいていますよ!

春を代表するフルーツと言えばこれ!!

苺です。

今、沢山の品種が店頭にも並んでいますね。

凄く甘い苺、酸味を少し残した苺、大粒の苺・・・

それぞれ個性的ですが、ダルピアットの苺はステビア栽培の苺です。

苺のリゾット、苺のプリン、苺のジェラート。

是非、ご賞味ください。

苺010_R.jpg

類似品にご注意を!

  • 2013年1月30日 11:13
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皆さんこんにちは。

このキノコ、見た事ありますか?

平茸といいます。

似たものに、ツキヨ茸と言うのがありますが、こちらは毒キノコです。

市場には出回らないですが、山に行ってもキノコには手を出さないでください!!

平茸は昔から食されていて、平家物語や古今物語集にも登場します。

シメジの様に味のあるキノコで、食感も柔らかく食べやすいです。

さっと炒めても、煮込んですり潰してスープにしても、直火で網焼きにしても、美味。

ダルピアットでは、ドライトマトと合わせて、パスタのソースにしてみました。

是非、召し上がってみて下さい!

平茸005_R.jpg

黒いキャベツ

  • 2013年1月28日 11:32
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皆さんこんにちは。

今日はイタリア野菜です。

『カーヴォロネロ』。ご存知ですか?

そのままですが、黒キャベツともいいます。

最近は千葉県などで、イタリア野菜を作ってくださってる農家さんがいらっしゃいます。

僕が住んでいたフィレンツェでは、スープにパンを入れて食べる料理があります。

皆さんも耳にしたことがあるかと思いますが、『リボッリータ』です。

リボッリータには必ずと言っていいほどよく使います。

その他、『ファリナータ』と言う料理や、蒸し野菜なんかにも・・・

イタリアではとてもポピュラーな野菜ですが、日本ではまだあまり馴染みが無いかもしれませんね。

是非一度トライしてみて下さい。

カーヴォロネロ003_R.jpg

日本産

  • 2013年1月24日 12:50
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皆さんこんにちは。

今朝、入荷致しました、国産のネーブルです。

ジューシーで甘くて美味しい四国の柑橘。

魚介のマリネ、鴨のローストオレンジのソース、オレンジのババレーゼ

レシピも広がりますが、今回はマチェドニア!

不知火やグレープフルーツ等、他の柑橘と合わせて、

上にバニラのジェラートを乗せて召し上がってみて下さい。

濃厚なバニラのジェラートに爽やかな柑橘が幻想的な世界へ誘ってくれることでしょう。

国産ネーブル007_R.jpg

宝石の様な柑橘

  • 2013年1月23日 11:42
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皆さんこんにちは。

見て下さい!”この美しい宝石。。。の様なグレープフルーツ

今朝はルビーグレープフルーツを仕入れてきました。

綺麗なピンク色をしていますが、気になるそのお味は??

これまた見事!

グレープフルーツの美味しい物ってなかなか無いんですよね。

このグレープフルーツはうっすらとほろ苦く、とてもジューシー。

甘味は完熟ミカン並ですが、酸味もあるのでさっぱりしていて飽きが来ないです。

週の初めや午後の疲れが溜まって来た時にオススメです。

ルビーグレープ006_R.jpg

キャベツの仲間?

  • 2013年1月21日 10:15
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皆さんこんにちは。

スーパーでもよく見かけるこの野菜、ブロッコリーはこれから旬を迎えます。

深い緑色で栄養価の高い緑黄色野菜です。

ご家庭では茹でてマヨネーズをつけて食べる事が多いのではないでしょうか。

その他、シチューに入れたり、炒め物、てんぷら等、火を入れて食べるのが一般的ですね。

欧米ではサラダにして生食することもあります。

キャベツの変種なので、生でも美味しいですよ。

繊維が強い茎の部分も皮むきなどで剥いて食べると美味しく頂けます。

冷蔵庫の野菜室に保管しておくと、成長して黄色くなったり花が咲いたりしますが、

食べられますので、捨てないでください。

低温で保管すると成長を遅らせる事が出来ます。

ビタミンB、ビタミンC、カロチン、鉄分を豊富に含み、がん予防や、ピロリ菌抑制効果があるので、

すすんで頂きたいですね。

ダルピアットではペペロンチーノのパスタに入ってます。

是非、ご賞味ください。

ブロッコリー003_R.jpg

岩場の陰から・・・

  • 2013年1月18日 09:51
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皆さんこんにちは。

とても凛々しい顔立ちのお魚です。

今朝は築地で、あいなめを仕入れてきました。

あいなめは晩秋から冬にかけての寒い時期に旬を迎えます。

あいなめはとっても恥ずかしがり屋さん。

海の下の方の、岩場の陰に潜んで小魚やエビなどを食べています。

なので、釣り針を海底に這うようにして釣るのですが、

岩場なので途中で針や糸が引っかかってしまい、捕獲がなかなか難しいんです。

しかし、その身は脂がのっていて非常に美味。

お刺身はもちろん、煮つけ、から揚げ、粕漬け、網焼き、と調理法も多様。

ダルピアットでは、是非アクアパッツァでお召し上がりください!

あいなめ009_R.jpg

熟れてます。

  • 2013年1月15日 11:28
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皆さんこんにちは。

今日はカクテルフルーツです。

柑橘系の果物で、苦くないグレープフルーツの様な感じです。

皮が青いので熟れてないのかと思われがちですが、中身は甘~いです。

そのままでも美味しいですし、グラニュー糖をかけてブランデーをふって表面を焼いても美味しいんですよ!

その他、エビやホタテといった魚介類をオリーブオイルでマリネして、

お酢の代わりに、この果物をごろごろ入れても美味しいんです。

アクセントにイタリアンパセリを刻んで入れればイタリアマンマの味に・・・

是非、お試しください。

カクテルフルーツ005_R.jpg

 

名前はかわいらしいけど・・・

  • 2013年1月11日 10:38
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皆さんこんにちは。

今日は熊本から『でこぽん』を入荷致しました。

『でこぽん』。 なんともかわいらしい名前です。

・・・が、実は厳しい基準をクリアしたエリートみかん なんです。

もとは 『不知火』という日本で作られたみかんなんです。

その 『不知火』のなかでも糖度13度以上、酸度1度以下などの高品質の一定基準をクリアしたものだけが

この 『でこぽん』の称号を得る事が出来るのです!!

なので農協連合を経由しないものは、その名を名乗れない日本で唯一の

全国統一糖酸品質基準を持つ果物なんです。

この日本のすばらしい果物を是非ご賞味ください!!!

でこぽん011_R.jpg

味のベース

  • 2013年1月 8日 11:30
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皆さんこんにちは。

今日はダルピアットの味のベースになっている野菜をご紹介します。

基本野菜と呼ばれている『玉ねぎ』。

街でよく見かける玉ねぎは皮が茶色に近い黄色ですが、

皮が白いものや、赤いものもあります。

ダルピアットでは群馬のアーリーレッドという玉ねぎを使っております。

辛みが少ないので、生でサラダにしても美味しいです。

この玉ねぎは弱火でじっくり炒めると、とても甘くなります。

甘味とコクの強いこの玉ねぎが、メニューの色々なところに隠れているんです。

アーリーレッド019_R.jpg

多彩な調理法で

  • 2012年12月17日 11:19
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皆さんこんにちは。

今日はみなさん お馴染みの帆立貝です。

呼び名は様々ですが、日本では貝柱を主に食用とされる為『貝柱』と呼ばれたりします。

また、久保田藩(秋田藩)の家紋に似ていることから『秋田貝』と呼ぶ所もあります。

この帆立貝、眼が80個もあるんです。

明るさを感じ取っているだけのようですが。

帆立貝は旨みの強い貝で、アミノ酸、グルタミン酸、コハク酸が豊富に含まれており、

グリコーゲンによってホタテのあの甘味があるんですね。

食べ方も色々! お刺身はもちろん 岩塩をふって網焼きにしてレモンを絞ったり、

ムニエルにしてちょこっと醤油を垂らしてバター醤油で頂いたり、

白ワインとハーブで蒸しホタテにしたり、

香草パン粉を上にのせてパン粉焼きにしたり、

ルッコラと一緒にパスタに絡めたり、

レシピは尽きないけど、最近美味しかったのは、

お刺身用のホタテに粉を付けてバターでさっとソテーし、醤油をつけて、七味をかけて、

大葉をまいて、最後に海苔をまく。

出羽桜にぶつ切りの松茸を入れてお燗にして一緒に頂く。最高!!

 

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のびるの根が伸びる

  • 2012年12月13日 10:17
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皆さんこんにちは。

昨日ご紹介した『プチヴェール』は、1990年代に作られた新しいお野菜でしたが、

今日ご紹介する『のびる』は、古事記に登場する歴史を感じるお野菜です。

意味不明なタイトルは気にせずまいりましょう!

さてさて、この『のびる』ですが、もともと日本にあったかは不明です。

かつて作物と共に日本に入ってきた史前帰化植物ではないか と言われています。

ひりひりと辛いことから『ひる』。野にある『ひる』で野ひる→のびる になったんだそうです。

どこでも生息できる生命力の強い植物で、アメリカ大陸にも存在しますが、

土壌の肥えた場所で育つと、茎が丸く玉状になります。

茹でて田舎味噌をつけても美味しいですし、生食も出来ますが、

収穫してから時間が経つと辛みが強くなり、香りも悪くなるので、買ったら速やかに頂きましょう!

ダルピアットでは、ピンクソルトをふって、網焼きにしてお出ししてます!!

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小さな緑は大きな力

  • 2012年12月12日 10:10
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皆さんこんにちは。

最近、不具合でホームページを更新できませんでした。

ご迷惑をお掛けしまして、大変申し訳ありませんでした。

さて、本日はミニサイズのかわいらしい野菜の登場です。

名前はプチヴェール。

フランス語ですね。『小さな緑』と訳せますが、確かに一口サイズの野菜です。

しかし、栄養価の高い野菜ですよ。

特にカルシウム、鉄分、ビタミンCが豊富で、

カルシウムは牛乳より吸収率が高いのです!!

最近では青汁の原料にされていますが、青臭くないので、食べやすいと思います。

ダルピアットではアンチョビと唐辛子のスパゲッティに入れてます。

 

プティベール011_R.jpg

 

手づかみで召し上がれ!!

  • 2012年12月 5日 10:03
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皆さんこんにちは。

今日は久しぶりにお肉です。

ダルピアット一番人気はやはりこれ!

仔羊です。

羊は、他のお肉に比べて脂の融点が低いので、成人病になりにくいとされています。

またカルニチンを豊富に含むので、体脂肪の消費を助ける事から、

ダイエット食として注目を浴びています。

ダルピアットの仔羊は、授乳も終わり、草を食べ始めた仔羊です。

ダルピアットでは、鉄分・ミネラルを多く含んだ岩塩をふって、

骨付きのままローストし、仕上げにハーブを燻してお出ししてます。

骨の周りはとても美味しいので、原始時代の様に、手で掴んでお召し上がりください。

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食べ過ぎ注意報!

  • 2012年12月 4日 10:04
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皆さんこんにちは。

今年の一押しは庄内柿です。

地元の方も『今年は出来が良い』とおっしゃってました。

毎年美味しいですが、今年は特に美味しかったです。

甘くて、ジューシーで、食べ始めると止まらなくなってしまいます。

ついつい食べ過ぎてしまいます・・・。

でも食べすぎには気を付けましょう。

柿はお腹の動きを活発にする作用があるので、人によってはゆるくなります・・・。

また、タンニンが含まれているので、人によっては硬くなります・・・。

そして、カリウムの影響で近くなります。

しかし、ビタミンCは豊富なのでお奨めです。

1個食べれば1日分のビタミンCを摂取できます。

それでは、今日も良い一日を!

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フルーツ大国

  • 2012年11月30日 11:47
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皆さんこんにちは。

リンゴと言えば青森、長野が有名ですが、山形も負けていません。

山形オリジナル品種、『秋陽』が2006年待望のデビューを果たしました!!

芳醇な香りと、爽やかな酸味を残しつつも濃厚な味わい。

まさに林檎のエリートといったところなのです。

どこの地方でも完熟にすれば蜜が入るそうです。

なので、林檎は完熟で頂きたいのですが、出荷時期と気候条件の兼ね合いで、

蜜が入る前に収穫せざるを得ないケースが多いのだとか。

しかし、山形県は林檎のチカラが存分に発揮できる完熟期と収穫期が、

みごと合致してる恵まれた土地なんです。

今、山形県はリンゴの生産が全国第4位と伸びて来ています。

『袋を使わない蜜入りふじ』 と 『期待のルーキー秋陽』を軸に

王林、つがる等  洋梨、柿、ぶどうに続く実力派が次々と生まれてます。

山形県がフルーツ大国になる日もそう遠くないでしょう。

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小顔です

  • 2012年11月29日 12:15
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皆さんこんにちは。

今朝、築地で仕入れた魚はこれ。

和歌山県産『まながつお』です。

良質の白身魚で、とても旨みが強く、身も柔らかく美味しいです。

焼いても美味しいですし、煮魚も最高です。

今回、ダルピアットでは皮面をカリカリに焼いた『まながつおのインパデッラ』

をご用意いたしました。

イタリアンパセリをベースに作ったハーブのソースで召し上がって頂きます。

是非、ご賞味下さい。

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真っ青です・・・

  • 2012年11月28日 10:23
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皆さんこんにちは。

今日も寒いですね。

鍋や湯豆腐がたまらなく美味しい季節です。

ところで鍋料理には必ずと言っていいほど登場する大根。

生で食べても、火を入れても、干しても美味しいですよね。

大根も白いものが多く見受けられますが、何があったのでしょう、

この大根は真っ青です!!

大きさも一般的な大根に比べると、随分ちぢこまってます。

まるで普段、温厚なお嫁さんを怒らせた時の様な・・・

いえいえ、こちらは青大根です。

青首大根とは異なり全て青いです。

そして、辛みがなく甘いです。

彩もよく、サラダに使うと最高です。

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どこから来たのか・・・

  • 2012年11月27日 10:15
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皆さんこんにちは。

カリフラワーはお好きですか?

スーパーで簡単に買えるカリフラワーですが、日本に広まったのは、わりと最近の話しなんです。

まず名前の由来ですが、キャベツ類の花 『ケールフラワー』 

イタリア語もカーヴォロフィオリ、カーヴォロはキャベツ、フィオリは花。

和名もハナヤサイ、ハナキャベツと呼ばれています。

紀元前の記録で、ケールの開花前の蕾を食べたとあるそうですが、

カリフラワーは、これの突然変異で生まれたと考えられているようです。

なので原産地については、未だに明白になってないんです・・・

いったいどこから来たのか・・・

日本では白い物が一般的ですが、このようにオレンジや、紫色など意外とカラフルなんです。

日本には明治時代にやって来たそうですが、ウケは悪かったみたいですよ。

洋食文化が広まってきた昭和30年代~40年代に広まったんだそうです。

僕はまだ生まれてなかったので分かりませんが、わりと最近ですよね。

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あやめ雪

  • 2012年11月26日 11:24
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皆さんこんにちは。

この季節、どうしても紹介したくなる野菜、『カブ』です。

先日も、カブのお話しをしたばかりなので、しつこいですが、こんなカブもあるんです。

『あやめ雪』 又は 『あやめカブ』 と言います。

下の方は白いのですが、上の方が赤紫色なんです。

肉質はしっかりしていて、甘味もつよいので生でサラダなどに向いてます。

こちらも、バーニャカウダや根菜のサラダなどでご提供しています。

風邪が流行ってくるこの時期、根菜でしっかり抵抗力をつけて、乗り切りましょう!!

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黄金のすずな

  • 2012年11月22日 10:02
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皆さんこんにちは。

寒くなりましたね。風邪など ひいてないですか?

『裾野にも、すずな顔だす季節かな。』

ちょっと詠ってみました。

すずなと言えば冬の季語ですが、春の七草のひとつ、カブです。

カブは万葉集にも登場する日本古来のお野菜です。

今日はちょっと珍しい黄金のカブ、『黄カブ』です。

鮮やかな黄色で食卓を楽しませてくれますし、甘味があって美味しいですよ。

ダルピアットのバーニャカウダについてます。

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名もなき豚

  • 2012年11月21日 10:22
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皆さんこんにちは。

先日、自分のブログを改めて読んでみて、気が付いたのですが、お肉の紹介が無いですね・・・

実はダルピアットはお肉料理が無いのでは?

いえいえ、そんなことはありません。

ではまず、ダルピアットで絶対に外せないお肉、豚肩ロースです。

ダルピアットの豚はノーブランドです。

最近はこだわりのブランド豚が沢山ありますね。

でも僕は、この豚にこだわってます。

出身は千葉です。黒豚です。情報はそれだけ。

以前大きな会社で働いていた時、豚の食べ比べをしました。

その時、とにかく豚が好きなお肉屋さんが紹介して下さった豚なんです。

そのお肉屋さん、全国を駆け回って豚という豚を食べ尽くしたそうです。

まず脂が甘いです。そして臭くない。更に肉の味が強いです。

ダルピアットでは、この豚を厚切りにして、ローズマリーと岩塩でジューシーに焼き上げます。

是非一度お召し上がりください。

 

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大きな栗の木の下で♪

  • 2012年11月20日 09:57
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皆さんこんにちは。

今朝、築地で大きな大きな栗を仕入れました。

フィレンツェでもこの時期になると道端で焼き栗を売っています。

とても甘く、ホクホクしてて、温かい焼き栗は、この時期の楽しみでした。

栗は茹でないで、蒸した方が美味しく頂けます。

蒸した後、オーブンで焼いてみたら、甘さが更に増して、味が凝縮しました。

子供の頃、山栗を拾いに行った事がありますが、とても小さなものでした・・・

この栗は、直径4cm程ある大きな栗です。

きっと、大きな大きな栗の木の下でどなたかが拾っているのでしょう。

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山形から

  • 2012年11月15日 09:49
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皆さんこんにちは。

今朝は山形から 『ラ フランス』です。

毎年この時期が楽しみです。

洋ナシの生産は、山形県が65%と全国でも大差でトップ。

次いで長野、新潟、青森となっています。

品種も『ラフランス』の他に『ルレクチェ』 『バートレット』 『オーロラ』等がありますが、

全体の64%が『ラフランス』とこちらもダントツですね。

洋ナシは、和梨の様に木で完熟したものを食べるのではなく、

ある程度 熟した物を収穫し、一定温度で保存し、成熟してから食べます。

洋ナシは追熟が必要なんですね。

ねっとりと甘く、芳醇な洋ナシはそのまま食べても美味しいですが、

ダルピアットでは白ワインでコンポートにします。

僕のコンポートは10種類のスパイスを使ってます。

黒胡椒やナツメグ・・・詳しくはお店で!!

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凛々しいです。

  • 2012年11月14日 11:46
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皆さんこんにちは。

見て下さい!このドヤ顔!!

でも自慢できるくらい美味しいんです。

今朝は平スズキです。

スズキの仲間ですが、スズキではありません。

スズキは河口、湾内に生息しますが、荒れ狂う荒磯にいます。

味も全く異なり、スズキは川魚の様な香りがありますが、

平スズキはどちらかと言うと鯛やイサキに近いです。

食感もよく、旨みが強く、後味は甘味があります。

火を入れてもさっぱりとしていて美味しいですが、

やはりカルパッチョがオススメ。

ダルピアットでは、『平スズキのカルパッチョ ハーブのソース』をご用意しております。

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44

  • 2012年11月13日 10:00
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皆さんこんにちは。

今日は『44』という数字がタイトルでしたが、何の数字でしょうか?

銃が好きな人は『マグナム』を想像しますね。

メジャーリーグが好きな人は『レジー ジャクソン』でしょうか。

芋が好きな人は『インカのめざめ』

・・・とはならなそうです。

今日は『ばれいしょ農林44号』、通称『インカのめざめ』です。

このじゃが芋はちょっと独特です。

中身は濃い黄色で、少し粘りがあり、舌触りはなめらかです。

ほのかにナッツや、栗の様な風味があり、甘くて美味しいんです!

ダルピアットでは他の根菜類と共に蒸して、岩塩やハーブを使ったソースでご用意しております。

是非、ご試食下さい!!

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アレキサンドリア

  • 2012年11月12日 10:00
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皆さんこんにちは。

アレキサンドリアと言えばエジプトが頭に浮かびますが、今日はぶどうの方です。

 正式名称はマスカット オブ アレキサンドリア

そう、あの有名なマスカットです。

エジプト原産の古くからある品種で美しいエメラルド色で、甘く、独特の香りが特徴ですね。

北イタリアのピエモンテ州にアスティと言う場所がありますが、

アスティでは、このマスカットをつかった甘口の微発泡ワイン『モスカート』が有名です。

カベルネやメルロー等は食用には向いてませんが、

このマスカットは食べても美味しいですし、クリスマスの定番ともいえる『モスカート』も美味しいワインです。

モスカートグラッパやアスティスプマンテのゼリーとご一緒にどうぞ!!

アレキサンドリア021_R.jpg

サンバに合わせて・・・

  • 2012年11月 8日 15:43
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皆さんこんにちは。

今日はサンバの国からお届け物です!!

マンゴーと言えばメキシコやフィリピンが有名ですが、

サンバの国ブラジルでも採れるんです。

しかも今年は当たり年!

芳醇な香りと、とろける甘味、溢れ出す果汁!!

夏が過ぎ、秋も深まってまいりましたが、コクのあるブラジルマンゴ―を

是非、ご堪能ください!

生ハムと一緒に前菜にしても美味しいですし、

マンゴーでプリンを作って、上から果肉を散らしても美味しいですよ。

ブラジルマンゴ010_R.jpg

美しい大根!

  • 2012年11月 5日 12:17
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 皆さんこんにちは。

今日は大根の中でも美しい大根をご紹介します。

見て下さい!このきれいな薄紫色。

その名も『紅しぐれ大根』

通常の大根よりアントシアニンが多いためこの様な色なんです。

火を入れると、青系の紫色になり、お酢と合わせると鮮やかな桜色になります。

関西では漬物にすることが多いそうです。

しかし、ただ美しいだけではないんですよ。

青首大根に比べて抗酸化作用がなんと3倍!!

体にも嬉しい大根なんです。

辛みも少ないので食べやすいです。

ダルピアットではピクルスにしたり、白レバーのソテーの付け合せに使っています。

もちろん、生でも美味しいですので、バーニャカウダにも!!

是非、お試しください。

紅しぐれ大根011_R.jpg

大地の力

  • 2012年11月 2日 10:22
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皆さんこんにちは。

これ、何に見えますか?

かぶの様な・・・大根の様な・・・

真っ二つに割ると、中は美しい紅色なんです。

芯が紅色の大根、『紅芯大根』です。

辛みが無く、甘くてみずみずしいんです。

ビタミンCが豊富なので、生のまま頂きたいですね。

ダルピアット特製のバーニャカウダソースをつけながら如何でしょうか?

これからの時期、大地の力を沢山もらった根菜類が美味しいですよ!

同じ野菜でも、イタリアと日本だと味が違うんです。

もちろん両方とも美味しいですが、日本の野菜はどこか懐かしくて、

食べると気持ちが和らぐんです。

自分たちの土地を大切にして、土地の物を頂きましょう!!

紅芯大根005_R.jpg

セルバチカ

  • 2012年11月 1日 10:25
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 皆さんこんにちは。

皆さん、『セルバチカ』と言う野菜、ご存知ですか?

恐らく、『ルッコラ、ルーコラ』と言うのは耳にした事があるかと思います。

イタリア料理でよく使われる、地中海沿岸が原産の野菜です。

ゴマの様な風味と、多少の辛み、苦みがあります。

セルバチカは野生のルーコラです。

実はこれ、惚れ薬の効果があると信じられて古代ローマ帝国の時代から栽培されてきたんです。

しかし、栽培が盛んになったのは1990年代とわりと最近・・・

最近はスーパーでも目にしますね。

とても強いので、買って来たら葉っぱは食べて、根っこはプランターに植えてみて下さい。

結構、次から次へと生えてきます!!

ほとんど病気もしないので、家庭菜園には向いてますよ。

育ったら、好きな人に食べさせて惚れさせましょう!!

セルバチコ004_R.jpg

 

 

もうこんな季節です。

  • 2012年10月30日 09:59
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皆さんこんにちは。

昨夜は見事な満月でしたね。

日中も青空が広がって気持ちの良い秋晴れでした。

季節はあっという間に移り変わりますね。

しかし、もうこんな季節がやってきています。

寒い夜に食べたくなる『鍋』!!に欠かせない『春菊』です。

ほろ苦く、良い香りの春菊は、胃腸の働きを高めたり、咳をしずめたり、肌荒れも防ぎます!

牡蠣鍋に春菊や豆腐は相性が良いですよね!

ダルピアットでは牡蠣と春菊でパスタにします!

これからの季節の移り変わりをダルピアットで感じてみて下さい。

春菊006_R.jpg

 

近江の伝統野菜

  • 2012年10月29日 10:07
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皆さんこんにちは。

この野菜を見た事のある方はいらっしゃいますか?

大きさは15cm~20cm程で細長いです。

土の中に入ってる部分は白く、顔を出してる部分は赤紫色をしています。

ミニ大根の様な形ですが、カブなんです!

名前を『日野菜かぶ』 又は 『赤菜』と言います。

滋賀県日野町の在来種なんです。

今でこそ改良され、広く栽培される様になりましたが、

種子の保存を確実に行い、古くから継承されてる伝統野菜なんです。

甘酢漬けにすると、鮮やかな桜色になる為、漬物にしたりしますが

そのままポリポリ食べても美味しいので、バーニャカウダでご用意しております!!

寒くなってまいりました。

是非、力強い根菜をダルピアットのバーニャカウダでお召し上がりください!!

日野菜かぶ007_R.jpg

ミニミニ

  • 2012年10月26日 10:07
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皆さんこんにちは。

今日はかわいい青梗菜(チンゲンサイ)を入荷しました。

手のひらサイズの小さな青梗菜です。

歯ごたえもよく、とても美味しい青梗菜です。

『八宝菜』や『カキ油炒め』と言いたいところですが、それは中華料理店に任せましょう。

ダルピアットではニンニクとパンチェッタで蒸し焼きにして、

エキストラヴァージンオイルをたっぷりかけて頂きましょう!

青梗菜は、緑黄色野菜の代表で、βカロチン、カリウム、カルシウム、鉄、ビタミンAと

非常に高い栄養価を備えてます。

強い抗酸化作用もあるので是非、召し上がって頂きたいお野菜!

スーパーでも手に入るので、今週末は『青梗菜祭り』など如何でしょうか?

手鍋にオリーブオイル、にんにく1片、ベーコン、塩少々、青梗菜、缶詰のビーンズを入れ

弱火で15分!水は入れないので弱火で調理して下さい。

仕上げにたっぷりのエキストラヴァージンオイルをかけて召し上がれ!

青梗菜001_R.jpg

日本最古!?

  • 2012年10月24日 09:46
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皆さんこんにちは。

今日は歴史ある食材です。

この食材、見たことありますか?

僕はスーパー等ではまず見たことがないです。

珍しい食材・・・でもないんです。

名前は『マコモ茸』、登場するのはなんと日本に現存する最古の和歌集『万葉集』です。

イネ科の植物なんですが、胞子を採取して『お歯黒』や『眉墨』、『漆器』の顔料に使われてきたものなんです。

タイ、中国、ベトナム等アジア各国でも食用、薬用として使われてるんです。

北米でも種子を穀物として食べています。ワイルドライスと呼ばれています。

しかし、万葉集に出てくるなんて、歴史を感じますね。

当時、日本では食用されていたかは分からないですが、

もし、食べていたと想像すると、胸がわくわくします!

ダルピアットでは野菜のグリルやスープ、パスタに使っています。

食感は竹の子に似てます。ほのかに甘くて、美味しいですよ!

マコモ茸005_R.jpg

根っこか?

  • 2012年10月23日 10:43
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皆さんこんにちは。

皆さんは落花生を収穫したことはありますか?

根っこにボロボロくっ付いてるんです!

では、落花生は根っこなのでしょうか?

いえいえ実は、夏に黄色い花を咲かせ、子房が地中まで伸びて潜り込み、

地面の中で実を結ぶんです。

炒ってあるものはお菓子コーナーでよく見かけますね。

塩茹でにしても甘くておいしいですよ。

揚げた落花生に甘辛の味噌を和えた惣菜もよく見かけます。

中国では香辛料と共に茹で上げたり、油で揚げた後、塩をまぶしたりします。

呼び方は、落花生、ピーナッツ、地豆(じまめ)、じーまみ等、様々。

沖縄ではじーまみで作った豆腐(ジーマミ豆腐)が有名ですね。

その他にも、油分が多いので、ピーナッツ油、サラダ油、ピーナッツバターの原料にもなっています。

大豆に匹敵する栄養をもっているので、皆さんも召し上がってくださいね。

ただし、アレルギーもあるのでご注意を!!

落花生005_R.jpg

 

穴だらけ・・・

  • 2012年10月19日 09:53
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 皆さんこんにちは。

もうすぐ旬を迎える野菜、蓮根です。

スーパーには一年中あるので分かりにくいですが、蓮根の旬は冬です。

この蓮根、穴だらけのくせに、実は優れモノ!

まず嬉しいのは、不溶性の食物繊維を多く含むので、

体から余分な物を排出する作用に優れてます。

化粧水、乳液、パックの前に、まず体の中の老廃物を出してしまいましょう!!

次に蓮根の粘り成分『ムチン』は胃の粘膜を保護するため、ストレス社会を生き抜くアイテムに!!

週末は、キャベツや蓮根等、自然の食べ物で体をいたわり、来週に備えましょう。

それから、豊富なビタミンC、B1、B2で疲労回復や、口内炎、肌荒れ予防に!!

最後に蓮根のアク成分でもある『タンニン』、には消炎や止血作用があるので、

鼻血が出やすい人(少数派?)には嬉しい食べ物なんです。

う~ん・・・栄養学的なお話ばかりしてしまいました。

せっかく飲食店のブログなので、美味しい食べ方を書かなくては・・・

きんぴらが良いでしょう。

明日は料理教室、お時間のある方は是非!11:00~13:00 当店で行います。

それでは皆さん良い終末、いえ、週末を~~

れんこん001_R.jpg

生が美味!

  • 2012年10月18日 10:03
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皆さんこんにちは。

今日ご紹介するのはブラウンマッシュルーム。

マッシュルームと言えば白い物が多いですが、ブラウンもあります。

食物繊維が多いのでダイエットにも!

また、グルタミン酸が多く含まれるので、旨みもつよいです。

フォンデュ鍋に、たっぷりのオリーブオイルとにんにくを入れ、

ブラウンマッシュルームをコトコト煮ると最高です。

また、薄くスライスして、青リンゴとパルミジャーノでサラダにするとこれまた美味。

生でも美味しいんですよ。

しっかりめの赤ワインで心も体も暖まりましょう!!

ブラウンマッシュルーム015_R.jpg

  • 2012年10月17日 09:27
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皆さんこんにちは。

今日は『鯥』です。

さて、何と読むでしょうか??

答えられた方はかなりの達人です!

正解は『むつ』です。シャケという字に似てますね。

では『むつ』と呼ばれた理由は??

脂っこいことを『むつっこい』『むつこい』という事から、脂ののっている魚という意味だそうです。

しかしこの鯥、なかなか獲れないので高級魚なんですが、本当に脂がのっていて美味です。

お刺身、煮つけ、塩焼、から揚げ、と調理法も多彩。

本日の鯥は釣りです。

ダルピアットではアクアパッツァがオススメ!

是非ご賞味ください。

むつ018_R.jpg

 

スリムです!

  • 2012年10月16日 09:45
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皆さんこんにちは。

今朝はスリムな魚を仕入れてきました。

とはいえ、身がやせ細っている訳ではありませんよ。

もともとスリムなんです。

その為、半分しか写真に写りませんでした・・・

今日は『カマス』です。

ふわっとしてて脂ものってて美味しいですよ。

ハーブを使ってグリルにして頂きましょう。

かます022_R.jpg

甘い芋

  • 2012年10月15日 09:54
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皆さんこんにちは。

今日も秋晴れで、気温も落ち着いて、気持ちの良い一日がスタートしました!

今日は甘いお芋のご紹介。

甘い芋→英語でスイートポテト→イタリア語ではパタータドルチェ

そう、さつま芋の事です。

さつま芋は蒸して裏ごししてニョッキにしたり、

前菜やメインの付け合せで、野菜のグリルにしたり、

デザートに使ったりと様々な料理に変化します。

これから寒くなってくると焼き芋の美味しい季節になってきますね。

お店でさつま芋を買ったら、冷蔵庫には入れないでください。

さつま芋は低温に弱いので新聞紙などに包んで常温で保管します。

今日のダルピアットのスープは食物繊維たっぷりのさつま芋です。

お楽しみに!!

サツマイモ010_R.jpg

 

 

イガイ

  • 2012年10月12日 09:45
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皆さんこんにちは。

今日は、イガイです。

意外?以外? いえいえ貽貝です。

日本ではムール貝で親しまれていますが、イガイ科の二枚貝で日本沿岸の在来種です。

もちろんヨーロッパにも生息してます。

『パエリア』や『スパゲッティペスカトーレ』に入れると美味しいですよね。

シチリアに遊びに行ったとき、あまりに美味しくてお皿に山盛り用意してもらったのを思い出します。

ダルピアットではムール貝のトマトソースをご用意してます。

ムール002_R.jpg

かぼちゃのなかま

  • 2012年10月11日 10:58
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皆さんこんにちは。

先日、かぼちゃについて少しブログに書きましたが、

これもカボチャです。

とてもカボチャには見えないですね。

でも、真っ二つに割ると断面は確かにカボチャ。

これはバターナッツと言います。

甘くて、ほのかにバターの香りがして、スープなどにすると美味しいですよ。

是非、召し上がってみて下さい!

バターナッツ011_R.jpg

かぼちゃのちゃちゃちゃ♪

  • 2012年10月 9日 10:50
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皆さんこんにちは。

緑黄色野菜の代表として挙げられるのが、カボチャです。

日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、ペポかぼちゃの3つに大きく分けられます。

更に沢山の品種があるので、今日一日ではとても紹介しきれないので、

少しづつご紹介しますね。

因みに、以前ブログでズッキーニを書きましたが、あれもかぼちゃの仲間です。

カボチャは夏に採れる野菜ですが、じっくり寝かせて美味しくなるのを待ちます。

これからの季節に美味しく頂けるんですね。

かぼちゃは 450年ほど前、カンボジアからやって来たので、なまって『かぼちゃ』になったんだそうな。

かぼちゃ、食べて下さいね~

南瓜003_R.jpg

二日酔いには・・・

  • 2012年10月 5日 10:22
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皆さんこんにちは。

最近、二日酔いで辛い思いをした方はいらっしゃいませんか?

僕も辛い経験があります。

そんな時はこれ、胡瓜です。

胡瓜は95%以上が水分ですが、カリウムが多く含まれているため、

高い利尿効果があります。

色々なサプリメントが出てますが、スーパーなどで簡単に手に入る胡瓜がおすすめ!

よく洗って、味噌をつけてボリボリ頂きましょう!

胡瓜009_R.jpg

女性の味方

  • 2012年9月28日 09:26
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皆さんこんにちは。

今朝は濃厚ないちぢくを入荷しました。

こちらは黒いちぢくといいます。

あまくて濃厚です。

皮が柔らかいので丸ごと頂けます。

いちぢくはペクチンといった食物繊維が豊富なので女性には嬉しい果物です。

ダルピアットでは、週末に向けて、『いちぢくの赤ワインコンポート バニラアイス添え』をご提供!

黒胡椒やクローブといったスパイスを8種類ほど使うのが、当店自慢のコンポートです。

バニラビーンズをたっぷり使ったアイスとご一緒にお召し上がりください。

黒いちぢく004_R.jpg

イタリア語でも『かき』

  • 2012年9月27日 09:56
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皆さんこんにちは。

朝晩は結構寒いですね。

風邪などひいてないですか?

今朝は柿を入荷しました。

昔から柿を食べると『冷える』と言われてますが、誤解です。

柿は利尿作用があるのでトイレが近くなるため、冷えると思われていたのですね~。

この秋は柿を使ったドルチェを作ってみようと思います。

かき001_R.jpg

お隣さんから。

  • 2012年9月26日 09:41
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皆さんこんにちは。

今朝はお隣、山梨県から美味しいフルーツが届きました。

山梨県と言えば 『名湯 温泉街』、そして『ほうとう』、『桃』、『馬刺し』、

挙げるといいものが沢山ある魅力的なところです。

中でも目を引くのはやっぱりブドウですね。

イタリア トスカーナもキャンティ地方は周りの山は全てブドウ畑ですが、

お隣、山梨県も勝沼はブドウ畑が広がってとても素敵な町です。

そんな山梨県から届いたブドウの王様『巨峰』。

やっぱり美味しいですね~♪

ただ甘いだけではなく、こんなに味の濃いブドウは他にはないですね。

さすが、農家さんの苦労の結晶、手間ひまかけてる分、美味しいです。

巨砲019_R.jpg

 

少しづつ成長してます。

  • 2012年9月25日 11:24
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皆さんこんにちは。

今朝は築地でスミイカを仕入れてみました。

つい一週間ほど前までは体長わずか4cm~5cmってとこだったんですが、

今日行ったら、15cmほどのスミイカが水揚げされてました!

スミイカは生でも美味しいですし、ハーブと岩塩でグリルにしても美味しいです。

又は細かく刻んでたっぷり煮込んでパスタのソースにもなります。

墨を使ってイカ下足の墨煮なんかも良いですね。

でも僕はトスカーナにいたので、やはりインツィミーノにします。

インツィミーノは赤ワインとほうれん草でイカを煮込んだ郷土料理です。

イカを柔らかくなるまで煮込むのがポイント!

是非これからの季節にどうぞ!!

スミイカ024_R.jpg

続・秋の味覚

  • 2012年9月24日 08:45
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皆さんこんにちは。

土日は如何お過ごしでしたか?

あいにくの雨になってしまい、なかなか外にも出られなかったのでは?

かなり肌寒かったですね・・・

ご自宅で鍋を召し上がった方もいらっしゃると思います。

今日もまたまた秋の味覚が入ってます。

鍋にも合いますが、ダルピアットではレモンマリネでご提供、『山えのき』です!

皆さん、白いえのきはよく見かけると思いますが、こちらは秋色のえのきです。

甘くてしゃきしゃきした歯ごたえが嬉しいです。

是非一度召し上がってみて下さい。

山えのき002_R.jpg

採れたてです。

  • 2012年9月21日 10:15
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皆さんこんにちは。

今朝は採れたての人参です!

まだ土が付いてますが、きれいに洗ってそのままガブッ!

とっても甘くてジューシーで美味しいんですよ♪

もちろんグリルにしたりスープにしたり火を入れてもOKですが。

人参は食べ物の中でも絶対に摂って頂きたい栄養価の高い食材です。

ウサギになったつもりで、ぼりぼり召し上がってみては?

ダルピアットでもバーニャカウダのご用意があります。

では皆さん、一週間お疲れ様でした。

良い週末をお過ごしください。

人参005_R.jpg

大粒です!

  • 2012年9月20日 10:04
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皆さんこんにちは。

今朝の築地は、先日の雨の影響で大しけでした・・・

そんな中、美味しそうなアサリを発見!

北海道から来たこのあさり、大きいです!

写真だとなかなか伝わらないのですが・・・

あさりは良いダシがでて料理が美味しくなります。

パスタ、スープ、魚料理と使い方も幅広く、栄養満点。

貧血気味の方、週末に向けてアサリのスパゲッティは如何ですか?

あさり010_R.jpg

マッシュルーム

  • 2012年9月18日 10:16
  • 素材

皆さんこんにちは。

またまた秋の気配を感じる食材が来ました。

今朝はホワイトマッシュルームです。

朝晩が涼しくなってきたので、少し渋めの赤ワインとマッシュルームのオイルフォンデュ

なんて組み合わせは最高ですね。

細かく刻んでクリームを少し加えてコクをだし、パスタに和えても美味しいですよ。

今日のランチはこのマッシュルームを使ったパスタにしてみます。

マッシュ005_R.jpg

れ ぱたーて

  • 2012年9月13日 09:48
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皆さんこんにちは。

今日はタイトルだけで分かった方はかなりのイタリア好き!

ひらがなで書くと分かりずらいですが、イタリア語でじゃが芋の事。

しかも複数形になってます。

今日は北海道から 北あかりです。

とても甘味があって美味しいですよ。

ダルピアットでは、やはりニョッキにします。

僕のニョッキはモチモチしてません!

ほとんど粉も使わないので口の中で溶けますよ。

赤かびタイプのチーズに絡めて、しっかりめの赤ワインで如何でしょうか?

北あかり001_R.jpg

こんな季節です。

  • 2012年9月12日 08:43
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皆さんこんにちは。

もうキノコが出て来てます。

そう言えば、日が沈むのが早くなりましたね~

日中はまだ暑いですが、朝晩は気持ちがいいです。

きょうはシメジを紹介します。

香りマツタケ味シメジ。

と言われるくらいシメジはいい味がでます。

味噌汁、鍋、パスタ、中華の炒め物等、その用途は幅広く、この季節大活躍です。

ダルピアットでは、甘長唐辛子、ローズマリーと共にソテーして、

鳥取 大山の地鶏とご一緒に召し上がって頂きます。

旨みが強いのに、地鶏や他の料理の邪魔をしないんです。

誰にも負けない旨みを持ちながら誰の邪魔をする事が無いシメジ。

是非、ご堪能下さい。

しめじ003_R.jpg

今朝の仕入れは八丈島から。

  • 2012年9月11日 16:50
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皆さんこんにちは。

今朝 築地で仕入れた魚は、八丈島のおご鯛です。

きれいな桜色ですね。

やっぱりカルパッチョにしてハーブを聞かせたオイルをかけてみようかな。

白の泡とおご鯛のカルパッチョで疲れを癒しましょう!

おご.jpg

時代は薄型?!

  • 2012年9月10日 10:10
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皆さんこんにちは。

最近、やたら薄型が目につきます。

とっても便利ですね。

しかし、この子は昔から超薄型です!!

調理するのが大変です・・・

でも、その味は、、、間違いないです。

そう、今日は舌平目です。

アクアパッツァも美味しいですし。

ハーブと一緒にアルミホイルに包んで蒸し焼きにしても美味。

手長海老やアサリ、ホタテ等の魚介類と一緒にトマトで軽く煮込んだカチューコもお奨め。

さて、皆さんはどんな調理方法がお好きですか?

舌平目002_R.jpg

宇部市が熱い!

  • 2012年9月 7日 10:05
  • 素材

皆さんこんにちは。

またまた宇部市からやって来たお魚です!

東京では殆どお目にかかれない魚です。

名前は『えそ』。

このお魚、かまぼこの原料として使われますが、

かまぼこの原料としては最高級品!

でも何故、かまぼこになってしまうのか・・・

それは、骨が多すぎるからです。

しかも鱧のように骨切りできないので、1本1本丁寧に抜かなければいけません。

しかし!その身の美味しさは絶品です。

良質の白身の肉質はまさに奇跡でしょう。

すりつぶして、香草と合わせて、ポレンタをまぶしてオリーブオイルで焼き上げると美味しそう。

えそ019_R.jpg

宇部からやってきた海老

  • 2012年9月 6日 14:10
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皆さんこんにちは。

山口県宇部市から赤海老が到着しました!!

このエビは殻が柔らかいので頭から丸ごと食べられます。

なので、ひとくち食べると、赤海老のミソの旨みが口の中に広がります。

エビ自体もとても甘味が強く美味。

ダルピアットでは、デュラム小麦のセモリナ粉をまぶして、

EXヴァージンオイルでカラっと揚げて、

ピンクソルトでいただきま~す♪

赤海老029_R.jpg

千葉に行ってきました。

  • 2012年9月 5日 10:03
  • 素材

皆さんこんにちは。

今の時期、千葉県の船橋では梨の収穫がピークを迎えてます!

少し車を走らせると、右に左に梨園が広がっています。

船橋の梨は、甘くて、香りも豊かで、みずみずしくてとっても美味しいんです。

農家の方もとてもいい人ばかり!

ちょっと試食するつもりがついつい座り込んでおしゃべりしてしまいました・・・

そろそろ『幸水』が終わり、『豊水』が出て来てますね。

僕のこの世で一番好きな食べ物、梨!

あぁ、幸せ。

梨001_R.jpg

チャームポイントはおでこです。

  • 2012年9月 4日 11:08
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皆さんこんにちは。

このお魚おでこに特徴がありますね。

今朝、仕入れた魚はアマダイです。

きれいなピンク色ですね。

これはアスタキサンチンという色素で、

日焼けして疲れた肌には最適です。

お腹にハーブを詰めてグリルにしても美味ですし、

アクアパッツァ等の軽い煮込みも絶品です!

アマダイ001_R.jpg

右向け~右!!

  • 2012年9月 3日 10:14
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この子、左に向けないんです・・・

そう、今朝、築地で仕入れたのは、今が旬のマコガレイ。

カレイは、お腹を下にして頭が右側にきます。

因みに、お腹を下にして頭が左側にくるのがヒラメ。

今朝のマコガレイはハーブやキノコを入れて、ホイル包み焼きにしてみようと思います。

マコガレイ005_R.jpg

雑草に見えますが・・・

  • 2012年8月31日 09:52
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皆さんこんにちは。

一見、うっそうと生えた野草に見えますが、良~い香りなんです。

一つ一つ違っていて、それぞれ個性豊かな香り。

中には虫をも寄せ付けない強い香りの物もあります!

使い方も様々で、前菜からデザートまで幅広く使われるんです。

お肉の個性を引き出したり、

お魚の臭みを消したり、

お料理にアクセントをつけたりと大活躍!

当たり前のように料理に使うけど、いないと困る・・・

何だか、仲の良い夫婦みたいな、そんな感じで僕は使ってます。

イタリアでは庭に、畑に、道端に勝手に生えて強く生きてます。

使い方に困ったらお店に来た時にでもお気軽にお尋ね下さい。

ハーブ003_R.jpg

 

辛くない唐辛子?!

  • 2012年8月30日 09:31
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皆さんこんにちは。

暑い日は、辛い物を食べたくなりますが、、、

この子、辛くないんです・・・。

甘長唐辛子と言って、カプサイシンが少ないため、辛くないんです。

スーパーでもお馴染みの『ピーマン』の前身ですね。

唐辛子、と聞いてちょっとドキドキしながら食べるのも悪くないですね。

ビタミン類が豊富なのでお肌のトラブルにはもってこい!

主役には、なかなかなれないんですが・・・

甘長005_R.jpg

断崖絶壁の岩??

  • 2012年8月29日 10:30
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皆さんこんにちは。

ゴツゴツした岩の塊にも見えますが・・・

食べれるんです。

しかも見た目とは うらはらにとってもミルキー!

そう、本日入荷の富山県産 天然岩牡蠣です。

牡蠣というと冬のイメージの方が強いと思いますが、夏にしか食べられない牡蠣があるんです。

それがこの岩牡蠣!

冬の牡蠣に比べて濃厚で、ミルキーで、大きいです。

やはり生で召し上がって頂きたいです!

牡蠣の上には海水のゼリーとアクセントに数種類のハーブを乗せてます。

本日のおすすめ『富山県産 天然岩牡蠣 海水のジュレ 香草風味』

ご堪能あれ!!!

天然いわがき007_R.jpg

贅沢に!

  • 2012年8月21日 10:22
  • 素材

皆さんこんにちは。

今朝は築地で、あの高級食材に手を出してしまいました!!

夏が旬のこれ!

そう、雲丹です!!

日本ではお寿司屋さんに行くと、ちょっとドキドキしながら握ってもらいますが、

実はイタリアでも海に近い街では食べられてます。

イタリア語は『Ricci di mareリッチ ディ マーレ』。

直訳すると『海のお金持ち』

ダルピアットでは贅沢にパスタに和えます!

旬、真っ盛りの甘~い雲丹が、茹で上がったパスタの熱でとろけて、そのままソースになってます。

是非ご賞味ください!

うに003_R.jpg

集中力と根気

  • 2012年8月17日 10:38
  • 素材

皆さんこんにちは。

突然ですが、ご存知でしょうか??

夏になるとよく食べるかと思うんですが、とうもろこし。。。

実はとうもろこしの粒の数と、先っちょからモサっと出てる毛の数は一緒なんです!!

・・・しかし・・・数える自信はないです。

数も多いですが、あの毛・・・すぐブチブチ切れるんです。

さてさて、トウモロコシは皆さんどのように召し上がりますか?

焼きますか?茹でますか?

生でも美味しい物もありますし・・・。

ダルピアットではスープや夏野菜のグリルに使ってます。

でも私は醤油をつけて、こんがり焼き上げるのが好きです。

日曜日の夕方あたりに、小腹がすいたら『焼きもろこし』で一息!

もろこし005_R.jpg

夏はこれですな~

  • 2012年8月16日 10:05
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皆さんこんにちは!

夏になるとビールと枝豆のペアが大人気!

このゴールデンコンビ、実はとても理に適ってます。

枝豆のタンパク質に含まれるアミノ酸メチオニンがアルコールの分解を助けてくれるのです。

豆腐や納豆、味噌などの原料に使われる大豆は栄養価の高い食品で知られてますが、

枝豆は豆と野菜、両方の栄養を兼ね備えております!

実は凄い奴なんです!!

ダルピアットでは細かく刻んでパンチェッタと黒胡椒でパスタにしたり、

裏ごしして枝豆の冷製スープにします。

皆さんは・・・

今週末、出掛ける予定のない方も、ちょっとエアコンをとめてみて、

ご自宅で、浴衣や甚兵衛などを着て、枝豆をつまんでみては如何でしょう?

窓を開けて、蚊取り線香をたくと、忘れかけてたものも思い出すかもしれません。

枝豆006_R.jpg

実は私、カボチャなんです・・・

  • 2012年8月15日 10:05
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皆さんこんにちは。

今日はイタリアでもよく食べられてる野菜、ズッキーニです!

実はズッキーニはぺぽカボチャの変化版。

そうカボチャの仲間なんですね~。

カボチャほど栄養価は高くないのですが、低カロリーでβカロテンが豊富。

免疫強化、夏バテ防止、風邪予防にもってこいの野菜なんですよ~。

緑色の物をよく見かけますが、黄色いのもいます。

また、ユダヤ料理が根付いてるローマではズッキーニの花を食べます。

ダルピアットでは、シンプルにグリル、カポナータ、ミネストローネ、はもちろんのこと

薄くスライスして生でも召し上がっていただいてます。

是非ご賞味ください!!

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生が良いです!

  • 2012年8月14日 11:02
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皆さん、おはようございます。

今朝は採れたての水茄子です。

やはり包丁を使わずに、手でちぎって、生で頂くのが美味しいでしょう!

ダルピアットではピンク岩塩と、トスカーナのEXヴァージンオイルをふってお出ししてます。

是非ご賞味ください。

感動しますよ~♪

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大きいサイズ

  • 2012年8月13日 10:19
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皆さんおはようございます。

ちょっと大きいサイズです!

でも好きな方は是非!

さすがに食べごたえがありますよ。

オクラは血糖値の急上昇を抑えてくれる、優れた野菜です。

是非召し上がってみて下さい。

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これも茄子なんです。

  • 2012年8月10日 10:23
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みなさんこんにちは。

今週は過ごしやすかったですね。

あと1日頑張りましょう!!

ところでこれ、何だか分かりますか??

これ、実は茄子なんです。

若々しい緑色ですね・・・

でも、決して収穫期を間違えた訳ではないんです。

『青茄子』と言うんです。

じっくり火を入れるとトロトロに甘~くなるんです!

甘~くソテーした茄子の間にモッツァレラチーズを挟んでオーブンで焼き上げてみたら・・・

想像しただけでよだれが・・・

夏野菜で疲れた体を癒しましょう~。

それでは皆さん良い週末を~♪

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大地の力

  • 2012年8月 9日 11:18
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僕たち農耕民族は、大地から力をもらうと考えられてるそうですが・・・

このトマトは・・・

あまりの美味しさに驚かされます。

大地の力をもらいすぎでしょ・・・

酸味、甘味、コク、と三拍子そろってます!

本日は、このトマトを使ってサラダにパスタ、色々な料理を作ってみようと思います。

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本日の鮮魚は・・・

  • 2012年8月 8日 11:21
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今日は久しぶりに金目鯛を仕入れてみました。

お魚のカルパッチョ、アクアパッツァ、グリル、お腹にハーブを詰めてオーブン焼きも美味しいです。

是非、ご賞味ください!!

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うに入荷です!

  • 2010年9月22日 10:27
  • 素材

uni 005_53.jpg根室より、馬糞うに入荷しました!ツヤツヤです!クリーミーです!濃厚です!やっぱり、ウニはこの時期です!!もうなにも言うことはありません!とにかくお勧めです!!あ、ちなみにうには美肌効果があるらしいです。美味しくて美しくなるなんて、素晴らしい食材ですね♪

めばる入荷しました!

  • 2010年9月21日 10:58
  • 素材

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めばる入荷しました!三重より到着です!メバルは、目が大きくて張っているからメバル。生息の深さによって色が黒っぽかったり赤っぽかったりするらしいです。今日のメバルはとても深いところにいたメバルのようで、とても鮮やかな美しい赤。まるで金目鯛のような鮮やかな色です。和食では煮つけなどに良く使われるメバルですが、やはりここは是非アクアパッツァで!アサリやオリーブ、ドライトマトなどなどうまみをギュッと凝縮した食材達と一緒に豪快にまるまる一尾、あるいは手長エビやえび、ホタテなどなどあらゆる魚介のエキスたっぷりのカチューコ!是非お試しください

さんま、入荷しました!

  • 2010年9月10日 11:04
  • 素材

iwagaki 489_53.jpgさんま、入荷しました!頭の先から尾っぽの先までぴーんッっとまっすぐ、今にも泳ぎだしそうなくらい姿勢のいいさんまたちが入荷です!さんまなくして、秋は語れません。カルパッチョ、マリネ、インパデッラ、香草パン粉焼き…、なんでもおいしい脂のた~っぷりのった、この時期のさんま達!是非お試しください!今日のまかないはさんまの塩焼きです!

チーズ入荷しました!

  • 2010年9月 8日 10:00
  • 素材

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ダルピアットでは定期的にチーズを仕入れています。
今日お勧めのひとつめは、料理に情熱を注いだイタリアの作曲家‘ロッシーニ’の名前を持つこのチーズ、シチリア・パンテッレリア島のパッシート(陰干した葡萄で造る甘口ワイン)用の葡萄の搾り汁・搾りかすに3ヶ月以上漬け込んで熟成され作られた素晴らしいチーズです。青カビ特有の辛味に葡萄の芳香と甘さが絡みあい、塩味と甘味のバランスが均れた贅沢な味わいです。
二つ目のチーズはロビオラ。山羊のミルキーな香りいっぱいのチーズです。とろりと柔らかく、口の中に入れるとまったり濃厚。ワインとの相性もばっちりですが、ロビオラは野菜のグリルなどとも相性がいいのです。チーズ文化の奥深さを感じる2種のご紹介です。是非お試しください!

 

 

岩ガキ入荷しました!

  • 2010年9月 2日 11:39
  • 素材

iwagaki 002_53.jpg三重県より岩ガキが入荷いたしました!
ごつごつの岩のような殻の中から光り輝く牡蠣登場です。
とても大きくて肉厚でミルキーで濃厚。強い牡蠣の味が口の中にいつまでも広がります。
今の時期ならではの、岩ガキ、キンキンに冷やしたスプマンテとご一緒に!

牛入荷です!

  • 2010年9月 1日 17:20
  • 素材

  

 

まっかっかです。サシなんて一本たりとも入っていません。最高です。なんなら生でもいいです。穀物をたっぷり食べて育った、赤身100%の牛肉が入荷いたしました!生でも食べてみましたが、やはり美味しいです。(ヘーゼルナッツオイルと塩だけで、見た目はまるでユッケのようでしたが…。)
とはいってもやはりここはトラットリア…。分厚く切った肉を豪快にグリルで召し上がっていただきます。キアニーナ、食べたいですよね。でも日本では食べられないのです。残念です。せめて、その思い出を追い求めて…。タリアータ・ディ・マンツォ!
是非是非お試しください。ダル ピアットのお勧めです。ローズマリーとモンゴル岩塩でシンプルに。牛の味を十分お楽しみください。

 

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寺田農園より

  • 2010年8月 5日 11:25
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 teradanoen 2010 001_53.jpg今年も届きました!以前のブログでサンマルツァーノや、トマトジュースをご紹介させていただきました、飛騨の寺田農園さん(http://syobey.hida-ch.com/)より、トマトとメロンが届きました!なんとも美しく光り輝くトマトとメロン!甘くてみずみずしいトマト、さっそくパスタに!モッツァレラ・ブッファラとご一緒にカプレーゼ!サラダに、スープ、なんでもいけちゃいます!メロンはやはり、スプマンテと合わせて、さっぱりと!アスティのジュレとご一緒にいかがでしょうか?サラダにもいいですね♪あ~。書いてるそばから自分で食べたくなってしまいます。是非是非お早めに!teradanoen 001_53.jpg

到着しました!

  • 2010年8月 4日 10:59
  • 素材

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今年も到着いたしました!山梨より大きくて、甘くて、可愛くて、香り高い桃です!なんとも愛らしい桃色。この香り、写真でお伝えできないのが本当に本当に残念です。
実は程よく柔らかくと~ってもジューシー♡あぁ、こんなにおいしい桃ちゃん。何にしたっておいしいにきまってます。桃とウイキョウのサラダ、豚肉のソースにしたって、ミルフィーユだって、タルトだって、コンポートだって、ソルベだって、何だっておいしいに決まってるじゃないですか!あ~。このおいしさは罪だ。反則だ。ずるい。桃って本当においしいですよね~。

本日のまかない

  • 2010年7月29日 11:33
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本日のまかない…。ゴールドラッシュの焼きトウモロコシです!!!!なんとも贅沢な、ゴールドラッシュの甘みと焼けた醤油の香ばしい香り、おいしくないはずがないじゃないですか!あ~♪なんという至福の時…。お店でお出しできないのが残念です…。

本日の築地

  • 2010年7月29日 11:05
  • 素材

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 おはようございます!築地も毎朝暑いです!クーラーなどもない中、皆さんエネルギッシュに働く姿を見ると、「今日も頑張るぞ!」とパワーを頂き、気合が入ります!
いわしに、めばる、イカや、あさり、ホタテなどなど、フルーツは、パイナップル、桃、さくらんぼ、ネクタリンなどなど沢山仕入れてきましたよ!フルーツは、毎回いい香りにつられてついつい買いすぎてしまいます。特に今の季節のパイナップルとマンゴーの香りは格別です♪
小さなかわいいさくらんぼは社長からおまけ。毎日行く僕には何もないのに、たまに行くパティシエにはおまけが付くのです。ずるいなぁ。でもとてもおいしいサクランボだったので、次回は是非これも仕入れてみます。この時期のイワシは脂が乗っていて本当にお勧めです。レモンとハーブでさっぱりと、きりりとさらりと辛口の白、あるいはスプマンテとも相性ばっちりです!

まるがに

  • 2010年7月 9日 11:27
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marugani 001_53.jpg平爪蟹、通称まるがに入りました!とてもよいブロードが取れるので、カチューコ!
沢山入ったので、パスタでも!まるがにのトマトソース!是非お試しください!あ~♡とってもいい香り♡

大山地鶏入荷しました!

  • 2010年7月 8日 19:09
  • 素材

 

daisen 001_53.jpg鳥取より、大山地鶏入荷です!
夏にぴったりの大山地鶏、カリッッカリに焼いた皮に肉汁たっぷりのジューシーなお肉!ナイフを入れると軽快なサクッという音がなんとも食欲を誘うではありませんか!
冷たく冷やした樽の効いた白ワインとの相性は抜群です。まさに夏の醍醐味。レモンをたっぷり絞っても肉の味が勝るほど力強い味わいです。
イタリアと日本では鶏肉の処理の仕方が違うので、かなり味が変わってきますが、これならばっちりです!ワインに負けない力強い味。
是非お試しください!ダルピアット夏の肉料理のお勧めです!
 

 

関いさき

  • 2010年7月 6日 11:27
  • 素材

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今が旬です!関いさきです!関あじ、関さばはよく見たり聞いたりすると思いますが、今日のダルピアットのお勧めは関いさきです!黒潮と瀬戸内海がぶつかり合う佐賀関周辺で取れるいさきです。写真はもううろこを引いてしまったあとなのですが、なんともふっくらまんまるで美しい関いさき。今の時期は、関アジ、関サバ並みに脂がのってとてもおいしいのです。上品な味の白身は、カルパッチョでもアクアパッツアでも何にでも。是非お試しください!

SALLEMI社「RE」入荷しました!

  • 2010年6月23日 11:36
  • 素材

RE 001_53.jpgオリーブオイルの世界一を決めるコンテスト ヴィニ イタリーのMEDIO(中間の味)部門で金賞受賞をはじめ、数々のコンテストで賞を取っている大変美味しいSALLEMI社のEXVオリーブオイル、「RE]が入荷いたしました。ビックリするほどフルーティーで青リンゴの様な後味が特徴の美味しいオイルです。サラダ、野菜料理、スープ、焼き魚、最後にちょっとかけるとお料理があっさりします。もちろんパン全てにOKです。樹齢1000年のオリーブの大木が豊富に茂るキアラモンティ グルフィにある広大な自家農園で手摘みで採取されているのが美味しさの秘訣!
500mlで¥2,600です。非常にコストパフォーマンスの高いオイルですので、是非お試しください!
 

6.16 _6.26野菜フェアのお知らせ

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初夏ですね。日差しが眩しいこの季節、野菜たちがどんどんおいしくなっていく時期です。
そんな季節に野菜をたっぷり楽しんで頂こうと、6月16日10日間6月26日まで野菜フェアを開催いたします。

今回は30種類の野菜をたっぷり贅沢に使用したコースメニューをご用意いたしました。
水ナス、オリーブ、田神大根、きゅうり、おくら、トマト、フェンネル、蕪、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パプリカ、ポロネギ、ズッキーニ、山えのき、とうもろこし、ラディッシュ、ブラウンマッシュルーム、アーティーチョーク、男爵いも、タイム、バジリコ、レモン、トウガラシ、マジョラム、白いんげん豆、ハト麦、ロマネスコ、にんにく、くるみ、ローズマリー、枝豆etc.をすべてひとつのメニューの中に入れてみました。
夏バテ予防、美容効果の高い野菜たちを食べて、デトックスにビタミン補給、心も体もきれいになって楽しい夏を迎えましょう!
この機会にいたりではポピュラーなロマネスコやフェンネル、アーティーチョークなども存分に味わってみてください。

6月16日(水)_6月26日(土)
5,500
MENU VEGITALI
トマトのグラニテ
季節の野菜の前菜6種、盛り合わせ
ゴールドラッシュの冷静スープ
唐辛子のフェトチーネ、
ブラウンマッシュルームソース
カルチョフィのマジョラム風味
胡桃のタルト、ローズマリーのジェラートを添えて
 


代表的な野菜の効能
なす…なすの実の92%は水分でカリウムとともに利尿を促します。紫色のアントシアニン系色素で生活習慣病を予防。
ズッキーニ…ビタミンCが豊富で肌を健康に保ちます。低カロリーで高栄養価の為、ダイエットにお勧めです。βカロチン、カリウム、鉄で免疫力強化。
とうもろこし…セルロースを多く含んで食物繊維が多いので便通をスムーズに。ビタミンB1,B2,E,リノール酸で動脈硬化予防。
マッシュルーム…食物繊維とビタミンB2を豊富に含み、脂質を代謝するので肥満防止に効果があります。カリウムで高血圧予防。
トウガラシ…カプサイシンが血液循環を良くし、胃液の分泌を高め、中枢神経を刺激し、体脂肪が分解されやすくなります。冷え性解消。
おくら…ネバネバ成分のガラクタン、アラバン、ペクチン等の食物繊維で整腸作用が血糖値の急上昇を抑えてくれます。糖たんぱく質のムチンで夏バテ予防。
トマト…赤の色素リコピンは強力な抗酸化作用があち、活性酸素を除去し、細胞を丈夫に。アンチエイジングに加えビタミンCで肌荒れ解消。
ジャガイモ…ジャガイモのビタミンCは加熱しても壊れにくく、カリウムの王様といわれるほど多く含むので体内の塩分バランスを保ちます。豊富なカリウムで腎臓強化。
ニンジン…緑黄色野菜の中でもβカロチンやαカロチンの含有量がトップクラス。これらは活性酸素を抑制するため免疫力を高め、皮膚や粘膜を保護します。αカロチン、βカロチンで癌予防。
くるみ…多価不飽和脂肪酸のリノール酸、αリノレン酸は血管を健やかに保ちます。食物繊維たっぷり、ビタミンB1で疲労回復。

これだけ見ただけでも体の中がきれいになりそうですね。是非味わって実感してみてください!きっと次の朝は心も体もすっきりです!

 



 

 

 

 

 

伝統芸術の見事な完成品

  • 2010年5月28日 11:51
  • 素材
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MANICARDI社の12年熟成のバルサミコ入荷いたしました!

とげとげしさが無く、柔らかな香り、風味が豊かでまろやか、上品な甘味をもつバルサミコ。こちらのバルサミコはイタリア、モデナでは
「伝統芸術の見事な完成品」
と称されるほど!入荷したばかりですが、もう残り5本となってしまいました。お早めにお求めください。
MANICARDI社バルサミコのレシピはこちらから

日本ではMANICARDI社5年熟成のものは良く見かけるのですが、今回ダルピアットが入手したのはは12年熟成。よりまろやかで甘みも増してます。今回の料理教室はモデナ地方の料理ということで、合わせてランブルスコもご用意いたしました!

「暑いなぁ~、モデナ風食べたいけど、赤の重いのはなぁ~…」なんて言う時や、「食前酒にスパークリングがいいけど、最後お肉も食べたいし、でも何本も飲めないし…」という時ありますよね。たまには気分を変えて赤のスパークリングですっきり召し上がってみてはいかがですか??もちろん料理教室だけでなくお店でもお召し上がりいただけます。
うちのパティシエによると「ランブルスコはフランスでも大人気。ホームパーティーの時など、必ずあります。」とのこと。そんなワインの王国フランスでも大人気のランブルスコ、きりっと冷やしてもおいしいですが、12℃くらいで飲むのがモデナっ子のお勧めです!
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MADE IN JAPAN

  • 2010年5月25日 11:23
  • 素材
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本日も沢山築地やら御厨さんなどから、沢山入荷いたしました~♪
こごみやこしあぶらなどの山菜や、待ちに待ったレトロトマト、きゅうり、パプリカに、万願寺とうがらしなどなど・・・。もう初夏の気配です。
山菜は入荷の期間が短いので是非今のうちにお召し上がりください。
パプリカや万願寺とうがらしのこの肉厚な感じ!築地や御厨さんから来る野菜達は新鮮そのもの!ついさっきまで木になってたのだと実感するほど美しく輝くヘタの部分や切り口!!野菜の生命力の強さを感じます。見とれてしまいますね~♡こんな元気な野菜を食べたらパワーをもらえるに違いありませんよね。
通常ビタミンCは火を入れることで壊れやすくなってしまうのですが、パプリカや万願寺とうがらしなどは果肉が厚いので火を入れてもビタミンが壊れにくいのだそうです。ちなみに本日のランチのスープはビタミン豊富なお野菜をたっぷり使ったガスパチョでした!暑い日には冷た~くしたガスパチョを飲めば心も体もすっきりです。
季節の変わり目は体調を崩しやすかったり、疲れやすかったりしますが、色の濃い野菜をたっぷり食べて、疲れを吹き飛ばしてしまいましょう!ダル・ピアットでは、野菜のグリルやサラダ、バーニャカウダ、パスタ、お肉やお魚の付け合わせ等々1年を通して皆様に野菜をたっぷり召し上がっていただくメニューをご用意しておりますので是非お試しください!

 

 

スプマンテがおいしい季節です。

  • 2010年5月20日 16:25
  • 素材

pinotcharudonay 001_53.jpg5月も後半にさしかかってまいりました!春を飛び越えて夏?あれ?もしかしてもう梅雨???というようなお天気ですね。スパークリングワインのおいしい季節到来です!
以前フランチャコルタという、素晴らしいスプマンテをご紹介させていただきました。一度飲んだら忘れられないおいしさ、エレガントさのフランチャコルタですが、「もっと気軽に楽しみたい!」の声にお応えして、ダルピアットではデイリーな食前酒にちょうどいい1/2のサイズで手軽なスプマンテSANTERO PINOT CHARDONNAYをご用意しております。
ピノビアンコとシャルドネ、すっきり、しゃきっと辛口、どんなお料理にも合いますから「今日はモレッティの代わりに…」というくらい気軽に飲めてしまうスプマンテなのです。
日本の暑~い夏をより楽しく過ごすのに、ビールだけではもったいない!素敵なグラスに注がれた美しい泡を見ているだけでもなんとも優雅な気分…♡気軽にちょっと贅沢気分のスパークリングワイン、是非お試しください♪

 

たかさご

  • 2010年5月11日 13:29
  • 素材

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takasago 001_53.jpg5月、良い季節ですね。風がとっても爽やかな素晴らしい季節です。そんな季節にピッタリなサクランボ、高砂が山梨より入荷しました。日本のサクランボなのですが、とても鮮やかな赤い色をしています。食べると甘みと酸味のバランスが素晴らしく、サクランボらしいほんのり野性味も感じつつ、とても素敵なところで育ったんだろうな~♡と思わされる味なのです。ほかにもサクランボはいろいろ種類はありますが、今年はこの高砂♪ダルピアット大のお勧めです!サクランボは期間が短いのでお早めに!

ただいま、戻りました!

  • 2010年5月 6日 19:11
  • 素材

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皆さん、楽しいGWを過ごされましたか??ダルピアットは鹿児島へ行ってまいりました!一枚目は噴火中の桜島です!すごい迫力でしたよ~!!おいしいものも盛りだくさんでした♡もちろん仕入れてきました!鹿児島の黒豚です!更に、桜島の溶岩プレート!で、この黒豚を焼くと、遠赤外線効果により、余分な脂分がみるみるうちに落ちていき、おいしいお肉が更においしく焼けるのです。溶岩というだけあって、鉄分やマンガン、カルシウムなどミネラルもたっぷり、いいことづくめの桜島溶岩プレートなのです。外はカリっと中はジューシーです。脂が落ちるとはいえ、鹿児島の黒豚はと~っても味が濃厚なので、逆にうまみが凝縮され、とてもおいしく焼きあがります。モンゴルの岩塩とローズマリーでシンプルに、鹿児島黒豚のうまみを余すとこなく味わってみてください。なくなり次第終了です!ぜひぜひお試しください♪
 

料理教室 vol.7

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第7回料理教室は、春野菜の巣籠りと、いいだこのトマト煮でした。
季節のお野菜、菜の花、スナップエンドウ、アスパラガス、グリーンピースなどと、パルミジャーノをたっぷり使った贅沢な春のサラダ、そして、少々時間はかかりますが、とっても作り方の簡単なイイダコのトマト煮2品を作りました。
2品とも大好評で、とても早く作ることができましたので、試食の時間もゆっくり皆さんと楽しくおしゃべりしながらの試食となりました!
5月のイベントはジャム作り!次回もお楽しみに♪

GREEN GREEN!!

  • 2010年4月13日 13:36
  • 素材
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春のお野菜続々と入荷中です!アスパラガス!ソラマメ!グリーンピース!スナップエンドウなどなど・・・!おいしい緑の野菜たっぷりです!!前菜に!サラダに!スープにパスタにリゾットに!!なんにしてもおいしい春の野菜たち!ビタミンCやK食物繊維などが豊富で、お肌にもとてもいい野菜達です!おいしくて体に良い野菜をたくさん食べて楽しいGWを迎えましょう!!
 

 

 

 

ホワイトアスパラガス入荷です!

  • 2010年4月 9日 17:55
  • 素材

aspergeblanche 001_53.jpgやってまいりました!この季節!!ホワイトアスパラガス入荷中です!
もうお店でお召し上がりいただきましたお客様もいらっしゃいますね。今の時期は佐賀県や香川県から入荷しています!
本日は香川県から、直径2.5㎝~3㎝もあるとても美しいホワイトアスパラガスが入荷しました!
塩とオリーブオイルでシンプルに召し上がっていただいてももちろんおいしいですが、やはり、ぷるるんとした卵とガリガリ削ったたっぷりのパルミジャーノ、そしてまたまたたっぷりのオリーブオイルとの組み合わせは外せません!
お召し上がり逃しなく!

Ca'del Bosco社フランチェスコさんご来店!!

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イタリアスパークリングワインの真髄,FRANCIACORTA!中でも実力派で有名なCA'DEL BOSCO社のマネージャー、フランチェスコさんがご来店してくださいました!かっこいいですね~♡
フランチャコルタは、イタリアンのスパークリングワインの中でも最高峰!イタリアの高級レストランには必ずあります!
フランスのシャンパーニュ以外で、唯一産地名がつけられたスパークリングワイン。
ダルピアットではカデルボスコ社のフランチャコルタ、キュヴェ・プレステージをご用意させて頂いております!
なんとも言えないエレガントさです!味、香り、舌触り、すべてにおいて素晴らしいのです!!たっぷりと堪能していただけるよう、是非オーナー、ザネッラ氏ご自慢の専用のグラスでお召し上がりください!
さすがHPもと~っても素敵です!!http://www.cadelbosco.it

 

初恋の味...♡

  • 2010年3月30日 18:43
  • 素材

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ダルピアットで大人気のトマト、レトロトマトの時期が終了してしまいました・・・。
今年はほたるいかもレトロトマトも終わるのが早いです。
とても残念ですが、本日築地御厨さんより、新しいトマトが届きました!
その名も「初恋物語」!!群馬県伊勢崎市より到着です!
皮が薄くて、ほんのり甘酸っぱいたしかに初恋の味…?
形もぷりんとしたハート型のようなかわいらしい形です。
是非是非お試しください!!

バルサミコの会

  • 2010年3月30日 00:20
  • 素材

c'adel bosco 004_53.jpg先日お客様から、「バルサミコの会を…」とのご提案がありました。
よくよく伺うと、なんと、モデナのACETAIA LA BONISSIMA、ピアトリ家の80年熟成バルサミコ使って料理を、とのことでした。本家イタリアモデナでも80年熟成はなかなかないとのこと、緊張しつつもこんなチャンスはめったにない!ということで、ありがたく、お引き受けいたしました!

なんとも濃厚で、甘くまろやかな、バルサミコ…。とろ~りとキャラメルのようなプルーンのシロップのような…。
あの酸味はどこへ行ってしまったのでしょう??80年という時を超えて、ゆっくりゆっくりおいしくまろやかになったのだなぁと実感。人間界にとって、この80年は大変な出来事が沢山ありましたが、その間中ずっとこのバルサミコはおいしくなるためにトレッビアーノというぶどうからじっくりじっくり、じ~っと、おいしくなっていたのだと思うと、自然の力の素晴らしさを改めて実感するのでした。
素晴らしい機会を頂き、本当にありがとうございました。

やってまいりました!

  • 2010年3月25日 15:27
  • 素材

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今年もやってまいりました!待ちに待ったこの季節!!ホタルイカ入荷です!! ご覧ください!この透き通った美しいホタルイカ!今朝富山で水揚げされたホタルイカちゃんたち!こんなにお行儀よく整列です!!
 この透き通った目!透き通った長い頭!そして足!!
たった2週間の今の時期だけのお楽しみです!
是非味わってみてください!! 

柑橘シーズン到来!

  • 2010年3月15日 11:34
  • 素材

arancia 001_53.jpg本日も築地御厨さんよりおいしい野菜や果物が到着です!
お勧め柑橘フルーツを5種類持ってきてくださいました!
左の写真、すべて違うフルーツなんです!いよかん、たんかん、パールかん、スプリングオレンジ、ネーブルオレンジです!イタリアにもおいしい柑橘フルーツが沢山ありますが、日本だって負けてません!
これからの季節、おいしい柑橘フルーツが目白押しです!
実はもちろん、無農薬ですから、皮も手をかけてあげればとてもおいしく大変身!余すところなくおいしく頂けるフルーツです!ビタミンたっぷり!
きりっっと冷やしたマチェドニアにも、タルトにも、サングリアにも、もちろん前菜、サラダ、何にしてもいしい柑橘フルーツたち、今日から大活躍です!
 

きんき

  • 2010年3月10日 14:29
  • 素材

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ごらんください!なんともこの愛嬌のある顔!とってもおめでたい色!きんきです!きんきといえば、カサゴ、アカムツに並ぶ高級魚!こんな顔で高級魚と言われても…。

味の方はと言いますと、この顔からは想像できないほどの上品なおいしさです!本日のアクアパッツァはこのきんきなのですが、アツアツで甘い、ふんわりぷりぷりとした身!ぷるんぷるんの皮からは脂がしみ出て、アクアパッツァのスープがなんとも言えないおいしさに!グリーンオリーブにもケッパーにもあさりとの相性抜群です!

そういえば、きんきは和食だと煮魚によく使われてますね。それは、アクアパッツァもおいしいはずです!
絶対お勧めの今の時期のきんきのアクアパッツァ!是非お試しください!!

トマトジュース

  • 2010年3月10日 11:11
  • 素材

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お土産を頂きました!とても美しいトマトジュースです!!
あまりの美しさに見つめているだけで幸せな気分です。わくわくしながら飲んでいると…甘い!そして、本当にトマトそのままの味!トマト以外のものは何も入っていません。酸味もほとんどなく、とても飲みやすいです。トマトジュースというと、なんとなく塩を入れてみたりしたくなってしまいがちですが…。これは本当に甘いおいしいトマトをそのまま頂いているような…。なんともぜいたくなトマトジュースです。
皆さんいつも素敵なお土産をありがとうございます!!
 

 

 

びわ入荷です!

  • 2010年3月10日 11:04
  • 素材

biwa 001_53.jpg沖縄よりびわ入荷です!!少し硬いかな?と思いきや、皮をむくそばからジュースが滴るほど!びわってここまでみずみずしかったでしたっけ?そして、果肉はしっかり、まだ少し酸味は残っていますが2~3日置いておけば絶対においしくなること間違いなしです!スプマンテのシロップに絡めて食べたら絶対においしいです!は~♡楽しみでたまりません。
そういえば、子供の頃、びわが沢山食べたい一心で庭にびわの種をこれでもかというほど植えましたが、一本も芽が出ず終わりました…。もう一度植えてみようかなぁ…。

grappa入荷しました!

  • 2010年3月 2日 14:12
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GRAPPA 001_53.jpgナッノーニ社の蒸留所は、シエナとグロヤードの中間地点です。
そこは有名なシガー、トスカーノの生産地、葉巻好きなジョアッキーノがシガーに合わせて造ったグラッ
パです。

口元にグラスを持ってきたと同時にしっかりした樽香が効いていてグラッパでここまで樽??と思いきや、口に入れてしばらくすると、ブルネロの独特の香りがふわ~っと広がるなんとも素晴らしい香りの変化!

シガーとの相性はもちろんですが、そのままでも十分楽しめる、ほかにはない味わいのグラッパです!
木樽5年熟成の贅沢な味!是非お試しください!お勧めです!!

 

farmer's market

  • 2010年3月 1日 11:36
  • 素材

ninjin 001_53.jpg青山で毎週土、日曜日にファーマーズマーケットが開催されているのをご存知ですか?前々から行ってみたいとは思っていましたが、昨日やっと実現いたしました!
東京近郊のすばらしい野菜や果物、お米に加工品などなど、まるでイタリアのメルカート、あるいはパリのオーガニックマルシェを思い出すほどの活気あふれる素敵なマーケットでした!青山という土地柄か、おしゃれなファーマーが沢山!更に!野菜や果物はおいしいものが沢山そろっていました!オーガニックや自然栽培、水耕栽培など、それぞれの農園がこだわりぬいて育てた自慢の野菜たちがずらり!
早速にんじん、あやめかぶ、にんにく、オレンジカリフラワーなどなど、両手いっぱいに野菜を抱え戻ってまいりました!早速試食してみるとなんとも土の香りが心地よいおいしい野菜たち!
日本の野菜は本当においしい!土を落としているそばから良い香りがふわ~んと広がります!野菜は生き物ですから鮮度が命!是非お試しください!!

春です。

  • 2010年2月22日 11:45
  • 素材

soramame 002_53.jpg
毎日寒い日が続きますね。
最近、築地に行くたびに春の食材がどんどん出てきています!はまぐり、あさり、わかめ、岩のり、ふきのとう、うど、菜の花などなど…。そんな中で本日はソラマメ発見です!早速スープに!!
ソラマメの緑がなんとも美しい春の香りのスープです。パスタにサラダにこの時期大活躍のソラマメ。疲労回復、貧血予防、ダイエットや美肌にも効果的。なんと万能野菜!是非お試しください。

フォカッチャ

  • 2010年2月19日 16:25
  • 素材

focaccia 001_53.jpgご存知の方も多いとは思いますが…。
最近のダルピアットのランチにフォカッチャが仲間入りです!
毎朝シェフが張り切って焼いています!毎朝ちょうど11時に焼きあがりです!サラミやサラダを挟んでぱくり。スープとの相性もぴったりです!

免疫力向上週間!

  • 2010年1月20日 12:00
  • 素材

meneki 002_53.jpg

毎日寒いですね。風邪やインフルエンザが流行っていますが、皆さんは大丈夫ですか?
電車の中でもマスクをしている方を多く見かけます。

風邪を引くわけにはいかない!免疫力アップをして、風邪を予防しましょう!
と、言うわけで、今日から免疫力アップ週間!
ねぎ、にんにく、トウガラシ、生姜、レモンなどなど風邪予防メニューをご用意させて頂きますので是非お試しください!

ちなみに第1日目の本日のランチは、ポロネギとホタテのフェデリーニ、とうがらしのトマトソース、アラビアータでした。

今週のformaggio

  • 2010年1月18日 12:15
  • 素材

 

   formaggio 001_53.jpgformaggio 002_53.jpgformaggio 007_53.jpg

DAL PIATTOでは、定期的においしいチーズを入れています。今週のチーズは冬ならではのおいしいものもご用意しておりますので、ご紹介いたします。

上から”カッチョッタ デリ アンジェリ”天使の小さなチーズという名の通りとってもクリーミーでなめらか、赤ちゃんのほっぺたのような柔らかさ、撮影の合間にもどんどん中がとろけ出してくるほど柔らかくクリーミーなチーズです。お好みではちみつをかけていただくと、それだけで立派なドルチェになります!

2番目は冬に食べられることが多い、なんともぜいたくなチーズ。森の宝石、黒トリュフ入りのクルティンです。写真の小さな黒い斑点が黒トリュフです。食べた瞬間トリュフの香りが口の中いっぱいに広がります。食べた瞬間思わずうっとり。

3番目は最近日本でも作られている有名なカチョカヴァッロ、今回はさらに少しスモークの効いたシラーノ アッフミカートです。火を入れるととろ~りとして、やみつきです。お店でも、オーブンでしっかり温めてパンの上に乗せて召し上がっていただきます。

是非是非、この機会においしいチーズたち、堪能してみてください! 

ホタテ

  • 2010年1月16日 18:29
  • 素材

 sozai 012_53.jpg本日北海道より、天然ホタテ入荷いたしました!

 

 

 

厚みがあって甘みの強い天然ホタテ!

カルパッチョでも、香草パン粉焼きでも、春の訪れを感じるはなわさびと一緒にパスタにしても!

本日入荷!!

  • 2010年1月15日 11:16
  • 素材
 sozai 007_53.jpg

築地は魚介だけでなく、青果部もあるのです。こんなに素晴らしい果物たちも入ります。

オレンジは天草オレンジという、フレッシュ感たっぷりのオレンジ。切っているそばから果汁がこぼれ出るみずみずしいオレンジです。
ダルピアットのお気に入りの果物専門店の大のお勧め品!是非この時期に味わってみてください!こんなにみずみずしいオレンジは初めてです!!
レモンは伊東よりやってきました。
自然に育つレモンで、皮が厚いのですが、しっかりとした酸味と、香り。

 実はマチェドニアやジュースに!皮は料理やドルチェの香り付けやホットワインに!余すことなく存分に使わせて頂きます!

sozai 006_53.jpg毎朝築地では、決まった魚屋さんで買うことが多いのですが、本日貝屋さん発見!!

ということで、早速買ってみました!この美しいムール貝!!
魚介のキャセロール煮、トマト煮、ペスカトーレなんでもおいしいムール貝です。

  本日のランチはもちろんムール貝たっぷりのペスカトーレです!

  

Sanmarzano

  • 2009年10月16日 21:16
  • 素材

sanmarzano 001_53.jpg
 ご覧ください!この美しいサンマルツァーノ!イタリアの代表的なトマトのひとつ、サンマルツアーノ、諏訪から到着です!
あまりに新鮮で、この美しい輝き!はじけそうなほど、実がパンパンです!ずっしりと重い、サンマルツアーノ、今日はサンマルツァーノのパスタでした!あまりの人気で、もう残りわずか!お急ぎください!!

きのこ週間

  • 2009年10月15日 16:24
  • 素材

  Porcini 020_53.jpgPorcini 018_53.jpgPorcini 017_53.jpg

来ました!きのこ!きのこ!きのこ!!!しめじにマイタケ、ブラウンマッシュルームにエリンギなどなど…。しかも、本日入荷!フレッシュのポルチーニです!絵本に出てきそうなほど大きくてかわいい形のポルチーニ!香りも高く、早速フレッシュのままサラダに!
なんでもいけます。グリルでも、パスタでもリゾットでも、スープでも…。は~、いい香りだ~♡
 

ますます秋本番!

  • 2009年10月10日 18:26
  • 素材

 Jagapokkuru e Sanma 003_53.jpg ご覧ください!なんとも美しいこのさんま様!見るからに脂の乗っていそうなこのつやつや感!
なんとも新鮮な輝いた目!これがおいしくないわけがなく、今朝の築地で真っ先に呼ばれてしまいました!!

さんま無くして食欲の秋は語れません!ということで、さんまのカルパッチョ、登場です!レモンと、香草たっぷりでお召し上がりください!

秋本番

  • 2009年10月 6日 18:07
  • 素材

porcini 001_53.jpg

いよいよ食欲の秋本番です!!

なんとも美味しそうな画像ではありませんか!お客様からまたまた素敵なお土産をいただきました~♪
イタリア直送ポルチーニ!!早速グリルでいただきました!!なんともイタリアの土の香り、秋の香り、まつたけもおいしいですが、やっぱり秋はこれです!ポルチーニです!!グリルして、オリーブオイルをたっぷりかけてガブリ!

は~、なんともぜいたくな香り。いよいよ食欲の秋本番!秋メニュー着々と登場してますよ~♪

 

 

BERTA

  • 2009年9月 5日 20:03
  • 素材

Grappa e houbou 005_53.jpg

 

6月13日のブログにて、フードライナーさん主催のグラッパセミナーの結果報告をお伝えしました。

グラッパの名門、BERTA社のグラッパがいよいよダルピアットにも入りました!!しかも6本も!

[1]l'Angero(ランジェロ)

カッシーナバルバテッラ社のヴィーニャ・デル・アンジェロのバルベラの搾り粕から蒸留される無色透明タイプのグラッパです。11月に非連続式蒸留後、ステンレスタンクで3~6ヶ月熟成されたバルベラなグラッパは、エレガントで調和のとれた香りと、ソフトで木やフレッシュな花のような香りが印象的です。

[2]Bimba(ビンバ)

マルヴァージアと、ブラケット種の搾り粕から蒸留された無色透明タイプのグラッパです。9月に非連続蒸留後、ステンレスタンクで3~6ヶ月熟成されます。エレガントでアロマティック、そしてスッキリとした香りを持ち、バラや木の実を連想させるやわらかな味わいです。

[3]s'Ulumu(スルム)

サルディーニャの土着品種カンノナウ種の搾り粕から蒸留された無色透明タイプのグ
ラッパです。11月に非連続式蒸留後、ステンレスタンクで3~6ヶ月熟成されます。
エレガントで、赤いフルーツや、さくらんぼのチャーミングな香りが持ち味です。

[4]Piasi(ピアジ)

アクエーゼ産のブラケット種の搾り粕から蒸留された木樽熟成の琥珀色のグラッパです。10月に非連続式蒸留後、225Lのバリックで10~12ヶ月熟成されます。バニラやバラの香りを持つやわらかな味わいです。

[5]Nero d'Avola(ネロ・ダヴォラ)

クズマーノ社とモルガンテ社のネロ・ダヴォラ種の搾り粕から蒸留された琥珀色のグラッパです。非連続式蒸留後、225Lのバリックで10~12ヶ月間熟成されます。スッキリとしつつも、バニラやカカオの印象的な香りを持つやわらかな味わいです。

[6]Giulia(ジュリア)

アルバ産のシャルドネ種の搾り粕から蒸留された琥珀色のグラッパです。10月の終わりに非連続式蒸留後、225Lのオーク樽で10~12ヶ月熟成されます。バニラやトロピカルフルーツの香りを持つやわらかな味わいです。
 

食後に是非!

ほうぼう

  • 2009年9月 4日 11:46
  • 素材

Grappa e houbou 009_53.jpg今朝、築地へ行ったら美味しそうなほうぼうが!!金目鯛のような輝きです!

 

本日の入荷

  • 2009年9月 1日 20:26
  • 素材
Tomato 001_53.jpgTomato 003_53.jpgTomato 006_53.jpgTomato 007_53.jpg

今朝も築地御厨さんよりおいしいお野菜がたくさん届きました!

いちばん上のトマトは、ご来店いただいたお客様が、入店された瞬間、「それ!食べたい!!宝石みたいだね~。指輪にしてもいいくらい!」見るからに美味しいトマト、ぜひ召し上がってみてください!

その下は、今シーズン初のイチジクです!なんとも美しくやわらかく、生ハムにも、タルトにも、ワイン煮込みにも!!

3枚目は万願寺とうがらし。別のお客様が「万願寺とうがらしの赤はなかなか見かけないんだよなぁ…」赤も緑も肉厚でジューシーでこちらもとても美しい!他にもたくさんありますが、今日はこの辺で。次回のお楽しみ。もうすぐ食欲の秋!美味しい食材お楽しみに! 

カメラの性能も大事ですが、やはり素材は大事!!素材が美しいからこそ、写真も美しくなります。

4枚目は本日のお土産。とってもかわいくてとってもおいしいアーモンドクッキー、粉砂糖がたっぷりなので、思わずスプーンですくいながらいただきました!

皆さん、いつもおいしいお土産、ありがとうございます!

 

 

おかえりなさい

  • 2009年8月11日 11:23
  • 素材

 Iwashi 004_53.jpg Iwashi 002_53.jpgIwashi 001_53.jpg

しばらくダルピアットのメニューから消えていたイワシくん。
最近ちょこちょこと市場に出回ってきました。
ということで、今日からまた復活のイワシ君。おかえりなさい。本日は朝早くからはるばる福島より、マイワシ君。頑張ってくれてます。
今日からまた頑張って働いてもらいます。おいしいマリネになってください。

きっと今夜のいわしのマリネが食べごろですね~。

夏野菜たち

  • 2009年7月 9日 15:49
  • 素材

 Sozai 029_53.jpgSozai 040_53.jpg

梅雨が明けたらもう夏はすぐですね!夏休みの計画は立てていますか?

楽しみな夏!でも日差しもどんどん強くなった今、ビタミン補給も忘れずに!!

本日はDAL PIATTOのおいしい夏野菜達のご紹介です。毎朝シェフが築地で買ったり、築地御厨さんから届くおいしい自然栽培方法の野菜たち。

レトロトマトにズッキーニ、蕪や甘長トウガラシ、などなど…色も美しく新鮮そのものです。上はそのおいしい野菜たちをたっぷり使ったハト麦と夏野菜のサラダ。ちょっと酸味の効いたお肌にやさしい夏にぴったりのサラダです。

野菜はスープにしたり、グリルにしたり、蒸したり、ゆでたり、といろいろな楽しみ方ができますから、夏バテ予防にたくさんのお野菜を食べて元気で楽しい夏休みを迎えてくださいね。

 

Gaspacio

  • 2009年7月 8日 18:03
  • 素材

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毎日ムシムシしたお天気ですね。

エアコンや蒸し暑い気候のせいでお疲れの方も多いのでは?

DAL PIATTOでは、日替わりの野菜たっぷりスープをご用意しています。

今日はそのうちのひとつをご紹介。築地御厨さんより入荷した、夏野菜たっぷりの贅沢なガスパチョです。

トマトの程よい酸味とみずみずしいキュウリ、今がおいしい新玉ねぎなど、太陽の光をいっぱいに浴びた自然栽培方法の野菜たち、大地の恵みがギュッと詰まった夏ならではのおいしさです。お客様にも大好評!

夏バテ予防にビタミン補給にぜひガスパチョ、お勧めです。

 

男仕込み

  • 2009年6月 9日 00:00
  • 素材
 Blog 005_12.jpg 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 本日は、後輩たちが手伝いに来てくれました!!ありがとう!
手打ちのパスタを4種類、フェトチーネ、パッパルテッレ、トロフィエ、ニョッキ…、普段は一人で作っているので孤独との戦いですが、本日は「あっ!!」という間に出来上がりました!
持つべきものは良い後輩!とっても助かったよ~!また来てね。
とっても楽しい仕込みの一日でした!

ニョッキ製作

  • 2009年6月 5日 00:00
  • 素材
2009-04-17Blog 001_12.jpg

 本日は仕込みデー!

ダルピアットのメニューのパスタメニューの中でも特に人気なのが男爵イモニョッキです。

お料理教室でも大反響でしたね!

今日は何のソースでいきましょうか?

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